②巡台时遇有来宾喝醉应实时上毛巾、热菜并备好塑料袋以防来宾吐逆然后见告领班或主管。
②巡台时遇有来宾喝醉应实时上毛巾、热菜并备好塑料袋以防来宾吐逆然后见告领班或主管。
Ø 服务员“三轻一快”：操作轻、说话轻、走路轻、行动敏捷服务快；
1.巡台历程中基本要求7、留心区域及门口是否有主顾惠临如有应实时对来客处说“接待惠临”。
注意不要听到别人叫就随便叫更不要对着四周的客人叫。
6、注意客人用餐情况如客人已用完或在剔牙则应主动说“您好是否帮你先撤走呢？”/“您好可以撤收了吗？”
餐中巡台服务是餐厅服务员的重要服务事情内容之一服务员通过在主顾就餐历程中实施走动式巡台服务不仅能够在主顾心中树立起餐厅规范化服务的良好形象而且服务员还可以使用这样一个时机充实发挥自己在服务事情中的主动性和灵活性在为主顾带来充满个性化服务特色的同时也能不停提升我们服务员的服务操作水平和灵活应变种种暂时情况的履历。
3、看台面的烟灰缸如烟头凌驾三个必须举行更换或者内里放着牙签、糖包、奶粒等应礼貌的说“您好帮您换下烟缸好吗？
2.巡台历程中要遵循的原则5、如台面不是很清洁的情况如有烟灰、食物残渣应主动说“您好帮您收拾一下台面行吗？”
下面我们就针对餐中巡台服务的详细事情流程以及服务员在巡台历程中要注意的细节问题做如下的分享在资助服务员提升餐中巡台服务技术水平富厚巡台服务履历的同时也为我们餐厅谋划治理者提升现场治理和走动式治理水平提供借鉴和参考。
1、看主顾用餐的情况主动询问“先生/小姐是否加点米饭呢？”
①巡台时遇到来宾赶时间催菜应实时与厨房联系尽快将菜上桌；
2、看台面上的水杯里水是否富足不足应实时加水并礼貌的说“您好/打扰下为您加点水好吗？”如客人有协助的同时应记着说“谢谢”。
⑥巡台时遇有上菜错误如来宾没用应征求意见是否需要；如不用表现歉意并快速撤下；如来宾说要就加单如来宾已动筷就酌情赠送或撤下。
12、客人用餐后如未再点饮品或果盘的应主行动些推销。
如：请问先生/小姐要点果盘和饮料吗?针对主顾的情况做出种种选择性的问句。
Ø 巡台不要长时间的停留在一个地方应在自己服务的区域或协助旁边的区域做好巡台事情；
Ø 服务员要时刻保持亲切自然的微笑；
Ø 服务员“四勤”：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤；
8、在巡台历程中遇到主顾应主动打招呼“您好”。
9、在巡台时巡客人桌面如没有产物。应主动看点单本看是否点了没有。尤其是桌面上如有四小我私家而出了三份产物的情况应看是否有产物还没出然后礼貌的说“请稍等马上帮你催一下。
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10、注意客人的举动如客人去洗手间应主动指引偏向并礼貌的说“您好请问是去洗手间吗？请走这边。”
⑤巡台时遇有杂物时先致歉并撤下该菜见告主管去处置惩罚；
Ø 服务员行走要求：迎客走在前送客走在后客过要让路同行不抢道不要在客人中间穿行。
Ø 巡台时须注意客人桌面上的茶水、烟灰缸、骨碟等物品；
Ø 巡台历程中要注意“察言观色”在主顾提出相关服务请求之前提前为主顾提供相应的服务。
15、巡台时如有主顾到钢琴台弹钢琴如弹的好的举行配合并拍手如欠好的举行委婉劝说。
14、巡台时如遇到小孩子走来走去或高声喧哗时应实时引导或通知小孩怙恃配合处置惩罚以免泛起宁静问题。
4、看桌面客人喝的茶水（如水壶、冲茶器或杯装的茶）如水不足应实时加水应说“打扰一下加点开水好吗？”
13、巡台时如看到客人行动或举止不雅应实时用委婉的方式引导客人做好。
16、巡台时要求眼观六路耳听八方遇到客人需要服务时应主动提供资助。
11、客人用完餐后应主动询问客人对产物的满足度。“请问能否为我们的产物提点建议呢？”/“谢谢你的建议我们会尽快改善好。”
④巡台时遇有缺菜时应婉转的告诉来宾并推荐其他菜品；
③巡台时 遇有来宾打翻茶碗、水茶杯等应实时递上毛巾慰藉来宾不必惊慌并实时清理现场要求来宾给以相应的赔偿；
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